7 февраля 2016 г. Комментарии (0)
Еда: 13 яхтенных рецептов
Капитан Врунгель: «Всякая селёдка — рыба. Но не всякая рыба — селёдка.»
Остап Бендер:
«Не делайте из еды культа!»
Козьма Прутков:
«Кофий на болоте на растёт, как ни поливай.»
Откуда — не помню:
«Готовь быстро. Ешь не спеша.»
Ниже — рецепты, полезные на лодке, в походе, когда любимая супруга занята чем-то важным и в иных экстремальных условиях. Написано нарочито подробно и детально. Дабы пособить тем, кто первый раз в жизни, оголодав, зашел на камбуз.
Рецептов — 13, ибо это — моё любимое число.
.
I. Салат от Петрухиной бабушки
Салат — суперпростой, супернеобычный, супервкусный. Отличная прелюдия к мясу. Требуется молоко. Желательно, чтобы помидоры были вменяемыми — от людей, а не из сетевого торжища.• Меры и веса
Помидоры (вкусные, не пластиковые) нарезанные: 3 шт. среднего размера
Чеснок мелко нашинкованный: 2 зубчика
Молоко
Масло подсолнечное или оливковое: пахучее, вкусное, нерафинированное
Соль, перец черный молотый
• Готовим и едим
Помидоры и чеснок — в миску. Залить молоком по колено. Добавить растительного масла (кто сколько кладёт в обычный салат), соль и перец по вкусу.
II-а. Суп из капусты (обычной, цветной, брокколи и т.п.) мгновенный
Самый простой и быстрый суп. Рекомендую когда есть только одна конфорка и (или) нет времени.1. Преамбула о мясе
Оптимальное мясо для этого супа — говядина (так называемая «бульонка»): коровья голень с прожилками (плёночкой). Эти плёночки при варке становятся желеобразными. А мясо — не волокнистым и вкусным. Хороша также курица. Тушенку терминологически к мясу не относим, для неё в рецепте — отдельные пункты.
2. Меры и веса
Кастрюля: 7 л (воды 4 л)
Мясо (говядина или курица): 0,8-1,0 кг. Если тушенка — так же.
Помидоры нарезанные: 2-3 шт.
Болгарский перец нарезанный: 2-3 шт.
Сельдерей черешковый нарезанный: 2-3 стебля (можно и без него, но лучше с ним)
Лук-порей нарезанный: 15-20 см. стебля (можно и без него, но лучше с ним)
Морковь на крупной терке: 1-2 шт.
Лук репчатый нашинкованный: 1-2 луковицы
Капуста нарезанная обычная, цветная, брокколи и т.п.: 1 небольшой или 0,5 большого кочна
Зелень (можно и без неё, но лучше с ней)
Соль, перец горошком, лавровый лист
3. Если мясо: избавиться от ненужностей
Нарезанную говядину или курицу забросить в кастрюлю. Количество воды — чтобы накрыть мясо. Довести до кипения и появления пены. Слить первый бульон с пеной. Так из мяса уйдёт максимум химического дерьма и крови.
4. Если мясо: сварить мясо
Вымыть мясо и кастрюлю. Залить чистой водой чуть больше половины. Добавить соль, перец-горошек, лаврушку. Варить до готовности. С говядиной — долго. С курицей — мгновенно.
5. Если тушенка
Если тушенка, никаких бульонов и «варить до готовности» не надо. Начинаем сразу с чуть более полкастрюли доведенной до кипения чистой воды с солью, перцем-горошком, лаврушкой и переходим к следующему пункту. А тушенку закидываем вместе с капустой. Хочется постного супа — жир из тушенки предварительно выбрать. Надо пожирнее — не выбирать.
6. Сварить всякость
В готовый кипящий бульон забросить нарезанную всякость в следующей последовательности (моем, режем-трём и постепенно забрасываем):
— помидоры
— болгарский перец
— черешковый сельдерей
— морковь
— репчатый лук
— лук-порей
— капусту
После закидывания капусты варить не более 2-3 минут. Перед выключением закинуть зелень.
7. К столу!
Сметана или несладкий йогурт приветствуются!
II-б. Суп из капусты (обычной, цветной, брокколи и т.п.) с зажаркой
Вкуснее, чем предыдущий, но дольше и, по хорошему, требует 2 конфорок.1-5.
Пункты 1,2,3,4,5 — как в предыдущем рецепте.
6. Зажарка
В сковороду налить растительное масло и забросить:
— репчатый лук
— морковь
— болгарский перец
— черешковый сельдерей
— помидоры
Помешивать на среднем или медленном огне до готовности.
7. Сварить всякость
Когда мясо готово, забросить в кастрюлю:
— зажарку
— капусту
— лук-порей
После закидывания капусты варить не более 2-3 минут. Перед выключением закинуть зелень.
8. К столу!
Сметана или несладкий йогурт приветствуются!
III. Суп гороховый
1. Преамбула о мясеКлассическое мясо для этого супа — копченые свиные рёбрышки. Диетическое — говяжья голяшка (см. пункт 1 рецепта «Суп из капусты»). Можно с тушенкой.
2. Меры и веса
Кастрюля: 7 л
Мясо или тушенка: 1 кг
Горох сушеный (желательно — дробленый): упаковка (раньше — 1 кг, ныне — 900 г.)
Морковь крупно тертая: 2-3 шт.
Лук репчатый: 2-3 луковицы
Сельдерей черешковый нарезанный: 2-3 стебля (можно и без него, но лучше с ним)
Лук-порей нарезанный: 15-20 см. стебля (можно и без него, но лучше с ним)
Зелень: петрушка, укроп (можно и без них, но лучше с ними)
Соль, перец горошком, лавровый лист
3. Если мясо: избавиться от ненужностей
См. пункт 3 рецепта «Суп из капусты».
4. Если мясо: довести мясо и горох до кипения
Вымыть мясо и кастрюлю. Залить чистой водой чуть больше половины. Добавить соль. Засыпать горох. Поставить на огонь. Когда закипит, от гороха пойдет густая пена — не пропустите, если не хотите отмывать плиту. Снять пену.
5. Если мясо: сварить мясо и горох
Убавить огонь, дабы кипело «на грани». Хорошенько перемешать, доставая горох со дна (вообще мешать этот суп надо каждые 10 минут, а то пригорит). Добавить перец-горошек, лаврушку. Варить до того, как полностью разварится горох (не горошины, не полугорошины, а равномерное пюре) и сварится мясо. Если говядина, — часа полтора. Если свиные рёбрышки, — чуть меньше часа.
6. Если тушенка: довести горох до кипения
Залить воды на две трети кастрюли. Добавить соль. Засыпать горох. Поставить на огонь. Когда закипит, от гороха пойдет густая пена — не пропустите, если не хотите отмывать плиту. Снять пену.
7. Если тушенка: сварить горох
Убавить огонь чтобы кипело «на грани». Хорошенько перемешать, доставая горох со дна (вообще мешать этот суп надо каждые 10 минут, а то пригорит). Добавить перец-горошек, лаврушку. Варить до того, как полностью разварится горох (не горошины, не полугорошины, а равномерное пюре) около часа.
7. Если тушенка: закинуть тушенку
Закинуть в кастрюлю тушенку, хорошенько разбив её на волокна
8. Сварить всякость
Добавить морковь, сельдерей, лук, варить 15 минут. После чего добавить зелень, довести до кипения, готово!
IV. Уха
• Меры и весаРыба свежая мелкая
Рыба свежая крупная
Лук репчатый
Корень петрушки
Соль, лаврушка, перец-горошек
Зелень
Количество не пишу сознательно. Ибо сколько рыбы есть, столько и есть. Удачу не прогнозируют. Лука обычно — пара луковиц. Корня петрушки — как отрежется.
• Подготовка
Убрать чешую, внутренности и жабры (с мелочи чешую можно не снимать). Головы, хвосты, плавники и мелкую рыбёшку ополоснуть без фанатизма, и — в одну сторону. Крупную рыбу между головой и хвостом хорошенько промыть (крови быть не должно), и — в другую.
• Навар
Залить головы, хвосты, плавники и мелочь водой, посолить, добавить лаврушки и перца-горошка, варить при медленном кипении около часа. Бульон процедить (если не лень). Всё, кроме голов (если в них есть что есть), — выкинуть. Головы отложить на отдельную тарелку.
• Всякость
В процеженый (если не лень) кипящий бульон опустить репчатый лук (целыми, крест-накрест надрезанными луковицами, или луковицами, разрезанными на 4 крупные части), перец-горошек, лаврушку, соль, корень петрушки (если есть), сельдерей (если есть) и варить еще 15 минут, после чего лук вынуть и выкинуть.
• Рыба
Заложить в кастрюлю куски крупной рыбы и варить, удаляя пену, на медленном огне очень недолго (до готовности рыбы обычно — минут 5-10 после закипания воды).
• Еда
Посыпать мелко рубленной зеленью петрушки-укропа. Опрокинуть стопарик самогона, горилки, чачи или водки. Есть! Если по случайности частично останется на завтра и зажелится — вообще супер!
V-а. Рыбий суп
Всё, как в ухе. Отличие: вместе с репчатым луком можно добавить морковь, картофель и (или) рис.Если решите делать суп с перловкой, то сначала отварите крупу отдельно. Недоваренная перловка — гадость, переваренная — слякоть, сваренная правильно — вкуснотища. То бишь, варишь — пробуешь, варишь — пробуешь, стало вкусно — ша! Удавшуюся перловку кидайте в суп вместе с большими кусками рыбы.
V-б. Рыбий суп ленивый
• Меры и весаКастрюля: 7 л
Рыба свежая: чем больше, тем лучше. 2-3 кг — не предел.
Растительное масло: 2 ст.ложки (необязательно, зависит от рыбы и масла)
Картофель: 10-12 шт. (вместо картофеля или вместе с картофелем можно рис)
Лук репчатый: 2-3 луковицы
Морковь: 1-2 шт.
Зелень: петрушка, укроп
Соль, перец горошком, лавровый лист
• Подготовка
У рыбы удалить чешую, внутренности и жабры. Помыть (крови быть не должно). Крупно порезать картофель и морковь. Крупно нарезать лук (или вообще не нарезать, а сделать на луковице глубокий крестообразный надрез).
• Варка
Картофель, морковь, лук и рыбу (желательно — целиком, если не влезает — кусками) — в кастрюлю. Залить водой. Посолить. Добавить перец горошком и лаврушку. Если добавляем растительное масло, то добавить. Варить на медленном огне около получаса.
• Еда
Посыпать зеленью и есть. Не так нарядно, как предыдущий рецепт, но тоже неплохо!
VI. Уха архиерейская
Это блюдо назвать «яхтенным» невозможно. Ибо — очень непростое и требует философского миросозерцания. Но для полноты картины упомяну. И дам ссылку на рецепт, который я изложил пару лет назад:УХА АРХИЕРЕЙСКАЯ >>>
VII. Пюре гороховое
На 1 часть сушеного (желательно дроблёного) гороха — 4 части воды. Как закипит, снять пену. Посолить. Варить, постоянно помешивая каждые 3 минуты (иначе пригорит) до разваривания гороха в полную зюзю. Горох должен быть разварен в пюре без горошин-полгорошин.VIII. Чечевица
Всё как с гороховой кашей (пюре), но чечевица имеет более дружественный пользовательский интерфейс: не так пригорает. И разваривать её в пюре не надо, чечевица просто должна стать мягкой.В чечевицу можно в конце варки добавить резаные помидоры или томатную пасту.
IX. Рыба или мясо в духовке
Коли на лодке есть духовка…• Если рыба
Рыбу посолить-поперчить. Полезно посыпать приправой, если на ней написано «Для рыбы», но необязательно. Завернуть в фольгу, дабы не протекала. Можно в несколько слоёв (никаким маслом я фольгу предварительно не смазываю). Заворачивать не плотно, как мумию, а чтобы было место для выделяемого сока.
Гурманы кладут внутрь (сверху) чуть долек лимона. Это, действительно, полезно, когда рыба совсем не жирная. Супергурманы к лимону добавляют всяких овощей. Здесь особо париться не рекомендую.
Засунуть в разогретую до 200 градусов духовку. Для стандартной духовки, способной выдать до 300 градусов, поворот ручки — на две трети. Маленькая рыба — 15-20 минут. Большая — 30-40.
Достать, развернуть, обильно полить лимонным соком, накидать вокруг зелени и есть!
• Если мясо
Мясо — не постное. Жир с него свисать, конечно, не должен. Просто не следует стремиться к абсолютной постности. Если говядина, то — голяшка или шея. Хотя, говядина — не лучший выбор. Если свинина, то — шейка. Если баранина, то — любое мясо, лишь бы баран был от понимающих надёжных людей :)
Можно нашпиговать чесноком. Разрезать чесночные зубчики на продолговатые кусочки. В мясе сделать надрезы и запихнуть туда чеснок. Но это — когда есть время.
Натереть солью и перцем. Добавить приправу: ветку розмарина и (или) базилик, и (или) смесь какую-нибудь «Для мяса». Завернуть в фольгу, дабы не протекала. Можно в несколько слоёв (никаким маслом я фольгу предварительно не смазываю). Заворачивать не плотно, как мумию, а чтобы было место для выделяемого сока.
Засунуть в разогретую до 200 градусов духовку. Для стандартной духовки, способной выдать до 300 градусов, поворот ручки — на две трети. Запекать 2 часа.
Достать, развернуть, обильно полить лимонным соком, накидать вокруг зелени и есть!
X-a. Макароны по-флотски
Куда ж без них?Сначала — не то чтобы рецепт, но для понимания, откуда они взялись, эти «макароны по-флотски». Канонически на корабле варили мясной бульон. Затем вынимали из него мясо, прокручивали с луком, обжаривали и перемешивали с макаронами. Так из одной порции мяса получалось два блюда: первое и второе.
Но жизнь течет. Всё меняется. И сегодня наши макароны по-флотски — малость иные. Хотя…
X-a. Макароны по-флотски с мясом
• Меры и веса0,5 кг макарон
0,8-1 кг фарша
2-3 нашинкованных болгарских перца
2-3 нарезанных помидора
1-2 нашинкованные луковицы
Зелень: петрушка, укроп, базилик, киндза — что есть и кому что нравится
• На сковородку — масло. Туда же лук. Ставим на сильный огонь. Помешиваем.
• Когда лук начал желтеть, забрасываем фарш, как следует распределяя его по всей сковороде. Помешиваем.
• Когда из фарша выделится вода и всё начнет бурно кипеть, забрасываем болгарский перец и помидоры. Помешиваем. Тушим 10-15 минут до готовности перца. За минуту до конца тушения можно добавить зелень.
• Тёплые, только что отваренные макароны перемешиваем с зажаркой. Едим.
X-б. Макароны по-флотски с тушенкой
• Меры и веса0,5 кг макарон
0,8-1 кг тушенки
2-3 нашинкованных болгарских перца
2-3 нарезанных помидора
1-2 нашинкованные луковицы
Зелень: петрушка, укроп, базилик, киндза — что есть и кому что нравится
• На сковородку — масло. Туда же лук. Ставим на сильный огонь. Помешиваем.
• Когда лук начал желтеть, забрасываем болгарский перец и помидоры. Помешиваем. Тушим 10-15 минут до готовности перца.
• Добавляем тушенку и зелень. Очень хорошо перемешиваем. Доводим до кипения.
• Тёплые, только что отваренные макароны перемешиваем с зажаркой. Едим.
XI. Когда в рундуке — куча баклажанов (кабачков), помидоров и чеснока
Готовка — ненапряжная. Около 20 минут. Чем больше помидоров, тем ближе к супчику. Чем меньше — тем дальше.• Режем баклажаны (кабачки), и — в кастрюлю. Добавляем чуть растительного масла (любого), включаем медленный огонь.
• Пока нагревается, режем помидоры — по объему столько же, сколько баклажанов. Кидаем в ту же кастрюлю.
• Соль, перец.
• Помидоры дают сок. Иногда помешивая, тушим под крышкой минут 15 (огонь — слабый, чтобы чуть побулькивало).
• Пока тушится, шинкуем чеснок (крупно, чем больше, тем — лучше). По прошествии 15 минут закидываем его в кастрюлю.
• Если есть какие-нибудь сосиски, режем их на кусочки и — туда же. Нет — и не надо.
• Еще 2-3 минуты, снимаем с огня и едим.
XII. Жареная капуста
Гораздо круче тушеной капусты. Отличный гарнир ко всему.• Налить на сковородку растительного масла. Бросить шинкованную капусту. Посолить-поперчить. Обжаривать на сильном огне, постоянно помешивая, пока не надоест (максимум — минут 10).
• Если постоянно помешивать на сильном огне нет возможности, — помешивать редко на медленном огне. Результат будет тот же, но ждать — дольше.
XIII. Соевое мясо
Все, кто ко мне едет в гости на лодку, везут из России гречку и соевое мясо. С гречкой — понятно. Расскажу про соевое.Продается в любом большом гастрономе: «Перекресток», «7 Континент» и таких прочих (про «Магнит» не знаю, мы туда не заходим, ибо углядели на прилавке конфетки «Рошен» — в задницу). Весит — мало. Из пакетика получается много. Очень сытно, и при правильной готовке — вкусно. Самое то, ежели до ближайшего берега — как до Луны :) или берег есть, а цивилизации нет.
Рецепт приготовления написан на пакетике. Но раскажу и здесь:
• Содержимое высыпать в кастрюльку, залить кипятком, накрыть крышкой. Дать постоять минут 10, чтоб набухло. Воду слить.
• Нарезать и пожарить репчатый лук до золотистого цвета. Добавить соевое мясо. Обжарить вместе с луком. И специй всяких, естественно.
• Готово!
Лук хранится долго. Пакетики с соевым мясом — ещё дольше. Готовится минут 20. На любой случай жизни — самое то.
Десять из десяти прочитавших возмутятся: «Ты ещё тут жмых предложи жевать!» Я их очень понимаю. И даже поддерживаю. Но… Лет 15 назад был обманут. Накормлен без комментариев. Вкусно! А потом мне рассказали, что это было. И как-то въехал :) В общем, кто долго без берега — попробуйте. Может, станете единоверцами.
Соевое мясо бывает разным. Мы покупаем то, что на фоте. ИМХО, данное «как бы мясо по-пекински» имеет правильный размер кусочков, позволяющий ему вбирать правильное количество воды при разбухании и правильно обжариваться.
.PS: На самом деле, имхо, никакого вкуса это соевое мясо не имеет. Чистый растительный белок. Для озабоченных на пакетиках даже накорябано: «Не генномодифицированный продукт» (типа, поговорить с соевым мясом не удастся — мозгом не обладает :)) То есть как пожарите-посолите-поперчите-поприправите — так и будет. Что при опустевшем холодильнике — весьма кстати!
Для тех, кто в Элладе
Я сейчас в Элладе. Для тех, кто рядом, ниже — фото правильных некислых острых перчиков (если кто любит). И йогурт, который в отсутствии нормальной русской сметаны может сойти за таковую:
.Совет от Евгения Гвоздёва
В заключение — проверенный в самых экстремальных условиях совет от Евгения Александровича Гвоздёва. Картофельный порошок, крупу и т.п. отлично хранить в хорошо высушенных 2-литровых пластиковых бутылках из-под всяких напитков. Компактно, водонепроницаемо, удобно! Евгению Александровичу — спасибище!Ната и Костя ПУТЕВОДКА
.
.
.