Разделы:

Хронология:

Новые комментарии:

Каналы:

© Константин Лакин, 2011–2017

Перепечатка материалов допускается с указанием источника.

Изготовление: Валерий Сальников

С.Н.Терпигорев. СМОРЧКИ. / Комментарии:

Цитата:

Я думал, что этот канонический текст знаком всем заядлым грибникам. Однако выяснилось: далеко не всем. Ниже — чуть сокращенное и разбитое на две части эссе XIX века о сморчках Сергея Николаевича Терпигорева . Кадрированные фотографии с сайта «Грибы Калужской Области». Точное описания семейства Сморчковых (Morchellaceae), большее количество качественных некадрированных фотографий см. в первоисточнике: mycoweb.narod.ru >>>. . Сморчки. Церемония и вкус …
 

Читать статью

Комментарии:

# 27.04.2016 10:11 Elijah

Приятный стиль у Терпигорева... Аж душа отдыхает. )

Цитата

# 27.04.2016 12:32 Путеводка

Не то слово! :)

Цитата

# 2.05.2016 13:38 Elijah

Ходили в лес намедни и набрали там немного строчков гигантских. Почитавши интернета, так и не поняли, съедобны они или нет. Готовить не рискнули. Сегодня, возвращаясь к цивилизации, увидели, что именно их продают вдоль дороги по цене 250 р./кг под видом... сморчков.

Цитата

# 2.05.2016 22:25 Путеводка

Те, кто продают строчки под видом сморчков, - люди, мягко говоря, нехорошие. Сморчок - гриб адекватный, отваривания не требует. Строчок - непременно отварить. Ща попрошу сказать веское слово знающих людей, а то я только вид делаю, что в грибах понимаю, на самом деле - пень пнём :)

Цитата

# 2.05.2016 22:46 Ната

Строчки, конечно, нельзя со сморчками путать. Эти грибы готовят по-разному. Сморчок - абсолютно съедобный гриб. А строчок требует не просто тепловой обработки, а отваривания с последующим сливанием отвара. Дело в том, что этот гриб содержит водорастворимый токсин, который при кипячении остается в бульоне. 15-20 минут отваривания, потом слить бульон, промыть грибы. Можно для верности отварить еще разок минут 5. После чего жарить или делать жульен. Мякоть у строчков нежная, чуть "резиновая". И вкус хороший. Еще можно строчки сушить. При сушке токсин разрушается. И грибы станут съедобны.

А еще можно задавать вопросы на форуме ГКО (Грибы Калужской Области) - http://mycoweb.borda.ru/. Если не хочется регистрироваться, то можно зайти, как "Гость". Обычно там довольно оперативно отвечают на волпросы о съедобности грибов и как их готовить. Надо только фото более-менее вменяемые разместить.

Цитата

# 4.05.2016 10:38 Elijah

Спасибо за разъяснения! Форум посмотрел, там серьёзные люди, куда нам... ))
А от вида строчка съедобность зависит? Мы видели гигантские и обыкновенные. И если гигантские в большинстве справочников значатся как условно-съедобные, то обыкновенные как правило зачисляют в смертельно ядовитые.

Цитата

# 5.05.2016 15:09 Ната

Возможно, токсина в обыкновенных (они тёмные, растут в сосновых лесах) больше, но он также вываривается. Поэтому я готовлю и ем и те, и другие. Эти страшилки про смертельно ядовитые для людей неосведомленных и неосторожных, чтоб не траванулись случайно. Потому что, если заранее не отварить, а сразу на сковороду, грибы пропитаются собственным ядовитым соком, и тогда, действительно, отравишься.

Цитата

# 5.05.2016 19:42 Путеводка

А, значит, и я ем. Жив. Вкусно! :)

Впрочем, меня даже мухоморами кормят. Какими-то специальными, не ядовитыми, о которых лишь сакральные жрецы ведают :) Кстати, эти мухоморы, наверное, - мои любимые грибы. Может, потому что нечасто. Но очень вкусно!

Цитата

# 5.05.2016 20:06 Ната

Мухоморами? Вот такими: http://mycoweb.narod.ru/fungi/Amanita_rubescens.html ? Это - абсолютно съедобные грибы, можно есть в сыром виде. Даже французы (во французских книгах о грибах многие наши широко известные съедобные грибы считаются ядовитыми) признают эти мухоморы съедобными. Но их сладковатый вкус и специфический запах не всем нравится.
Впрочем, есть еще один широко известный съедобный мухомор: http://mycoweb.narod.ru/fungi/Amanita_caesarea.html. Но в нашей средней полосе он не растет. Гриб теплолюбивый. Его можно встретить, например, в горных широколиственных лесах Греции. Кстати, его там многие знают и едят. Тогда как белые и маслята почему-то не берут.

Цитата

# 5.05.2016 20:15 Путеводка

Ну, в сковороде он иначе выглядит :)

Цитата

# 6.05.2016 11:07 Elijah

Спасибо! Теперь ещё и мухоморы... ))

Цитата

Оставить комментарий:

Комментарии не по теме, с ссылками не по теме, нецензурной бранью, оскорблениями, агитацией за политические партии и нарушающие законодательство РФ будут удаляться. Вопросы по функционированию сайта писать на адрес редакции.

Человек?
Робот?