Разделы:

Хронология:

Новые комментарии:

Каналы:

© Константин Лакин, 2011–2017

Перепечатка материалов допускается с указанием источника.

Изготовление: Валерий Сальников

12 января 2017 г. Комментарии (0)

Со Старым Новым!

«Подвинься немножко. Давай взвесимся на брудершафт!»
«Что вы делали в самолёте?» «В самолёте я летел… Спя…»
«О! Тёпленькая пошла…»
(Указывать авторство странно… И так понятно! :))

Протрезвели лишь… Но вот
Грянул Старый Новый год!
(К.Путеводка)

ЁлкаС грядущим Старым Новым! Это замечательное действо венчает долгую русскую праздничную ночь с 24 декабря на 14 января.

Ныне мне свезло встретить Новый Год не посреди большой воды. Не в окружении шаблонно-хвалёной голландской сельди. Но дома. Близ умопомрачительной малосольной конаковской селёдки. Про которую иностранцы, жующие свою циррозную фуагру и тоскливые яйца по-бенедиктински, даже не слыхивали. Посему — 4 шубы. Плюс, ясное дело, Оливье. И, конечно, мандарины с шампанским. Рекомендую!

Ниже — рецепты с порциями на 3-4 едока типа меня или на 8 людей приличных:

.

Сельдь под шубой с сыром

Ингредиенты:
2-3 крупные картофелины
1 крупная луковица
1 сельдь
1 крупная морковь
3-4 яйца
100-150 г российского сыра
3-4 свёклы
подсолнечное масло
майонез

Предварительно:
Отварить в мундире картофель, морковь, свеклу. Остудить, почистить, по-отдельности натереть на крупной тёрке.
Картофель смазать подсолнечным маслом.
Морковь смешать с небольшим количеством майонеза.
Свеклу смешать с небольшим количеством майонеза.
Яйца отварить, отделить желтки от белков.
Белок натереть на крупной тёрке, смешать с небольшим количеством майонеза.
Желток натереть на крупной тёрке. Сыр натереть на крупной тёрке. Сешать желток, сыр и небольшое количество майонеза.
Сельдь почистить, мелко нарезать.
Лук мелко нарезать.

Слои:
1. Картофель
2. Лук
3. Сельдь
4. Морковь
5. Желток-сыр
6. Свекла
7. Белок

Кода: желательно поставить на 12 часов в холодильник для пропитки.

.

Сельдь под шубой с яблоком без картофеля

Ингредиенты:
1 сельдь
2 крупные луковицы
2 средних яблока
2 маленьких моркови
3 свёклы
3 яйца
майонез

Предварительно:
Отварить в мундире морковь, свеклу. Остудить, почистить, по-отдельности натереть на крупной тёрке.
Яйца отварить, отделить желтки от белков, отдельно натереть на крупной тёрке.
Сельдь почистить, мелко нарезать.
Лук мелко нарезать.
Яблоко натереть на крупной терке.

Слои:
1. Сельдь
2. Лук
3. Яблоко
4. Майонез
5. Морковь
6. Свекла
7. Майонез
8. Белок
9. Свекла
10. Майонез
11. Сельдь
12. Лук
13. Яблоко
14. Майонез
15. Морковь
16. Свекла
17. Майонез
18. Белок
19. Свекла
20. Майонез
21. Желток для пушистости

Кода: обязательно (!) поставить на 12 часов в холодильник для пропитки.

.

Сельдь под шубой со свежей морковью и чесноком

Ингредиенты:
1 сельдь
1-4 картофелины
1 луковица
1 свекла
1 морковь
100-150 г российского сыра
Майонез
Чеснок
Зелень петрушки

Предварительно:
Отварить в мундире картофель, свеклу. Остудить, почистить.
Картофель натереть на крупной тёрке, смешать с майонезом.
Свеклу натереть на крупной терке. Почистить и раздавить чеснок. Смешать свеклу с чесноком, затем — с майонезом.
Селедку почистить. Филе порезать на тонкие ломтики (не в труху, а на ломтики).
Натереть сыр на средней терке (получатся тонкая недлинная сырная вермишель). Сырую морковь очистить, помыть и натереть на мелкой терке. Посолить, смешать с майонезом. Затем смешать с тёртым сыром (смешивать морковь с сыром без фанатизма).
Луковицу тонко нарезать полукольцами.

Слои:
1. Картофель
2. Свекла
3. Сельдь
4. Лук
5. Морковь с сыром
6. Набросать зелень

Кода: желательно поставить на 12 часов в холодильник для пропитки.

.

Шуба без селёдки

Ингредиенты:
4 Картофелины
3 моркови
2 свёклы
4 яйца
2 луковицы
3 плавленных сырка («Дружба», «Волна»)
Майонез — 200 г
Зелень петрушки

Предварительно:
Отварить в мундире картофель, морковь, свеклу. Остудить, почистить, по-отдельности натереть на крупной тёрке.
Яйца отварить, натереть на крупной тёрке, перемешать белок с желтком.
Сыр натереть на тёрке.
Лук нарезать соломкой. Обжарить на растительном масле до прозрачности (1-2 минуты, помешивая).

Слои:
1. картофель
2. жареный лук
3. морковь
4. жареный лук
5. майонез
6. свекла
7. жареный лук
8. майонез
9. тертый сыр
10. майонез
11. яйцо

Кода: обязательно (!) поставить на 12 часов в холодильник для пропитки. Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки

.

Оливье с индейкой

Ингредиенты:
1 кг филе индейки (мяса в Оливье мало не бывает!)
4 средних картофелины, свареный в мундире (не молодой)
4 яйца, сваренные вкрутую
4 солёных (не маринованных, а духмяных солёных с рынка!) огурца
1 350-400 г банка нежного зеленого консервированного горошка
1 морковь
лук зеленый 100 г
укроп 50 г
майонез 200-300 г

1. Индейку помыть, в воду, довести до кипения, поварить 5 минут, воду слить.
2. Если индейка — не домашняя, то повторить предыдущий пункт 1-2-3 раза до исчезновения мерзкой пены.
3. Промыть мясо индейки, залить чистую воду, варить 2 часа.
4. Индейку нарезать кубиками и слегка обжарить в растительном масле. Высыпать в кастрюлю, где собираем салат.
5. Морковь и картофель отварить в мундире.
6. Отварить яйца.
7. Нарезать кубиками морковь, картофель, яйца. Высыпать в кастрюлю с салатом.
8. Мелко нарезать огурцы. Высыпать в кастрюлю с салатом.
9. Слить (выпить) воду из банки с горошком. Горошек высыпать в кастрюлю с салатом.
10. Нарезать лук и укроп. Высыпать в кастрюлю с салатом.
11. Всё перемешать. Попробовать. Если не хватает огурцов или зелени — добавить. Не солить, ибо грядёт майонез.
12. Поставить в холодильник.
13. Перед подачей на стол, ту часть, которую предполагается съесть, заправить майонезом (желательно, за час до поглощения, дабы пропиталось).

.

Мандарины

Мандарины обязаны быть не клементинами. Не марокканскими, не ближневосточными, и уж, тем паче, не испанскими. Мандарины обязаны быть духмяными абхазскими. И — ша. Ибо остальное — не мандарины. По крайней мере, не новогодние.

.

Шампанское

Шампанское бывает двух типов. Либо коллекционный Абрау Брют (в этом году не нашел. То, что продается за 200-400 р. — лабуда). Либо коллекционный крымский Новый Свет (стоимость в этом году 700-900 р., если дешевле — анекдот). Естественно, и то, и другое — белое.

К десерту в магазинах материка появились настоящие массандровские Херес и Мускат. Рюмочка перед первым новогодним сном — счастье!

.

С НАСТУПАЮЩИМ!!!

Костя ПУТЕВОДКА

.
.
.

Следующая: Ночь. Февраль. Cредиземка. Паром. Быль.

Предыдущая: Дубненсоке лирическое