Разделы:

Хронология:

Новые комментарии:

Каналы:

© Константин Лакин, 2011–2018

Перепечатка материалов допускается с указанием источника.

Изготовление: Валерий Сальников

11 января 2016 г. Комментарии (0)

Эллада. Шпинат по-гречески.

Среди блюд традиционной греческой кухни есть слоёные пирожки со шпинатом (так называемые «спинато питаки»). Возможно, в ресторанах действительно используют шпинат в качестве начинки. А в домашних условиях эллины пекут пирожки с начинкой из дикорастущих растений. До кучи употребляя их и в салат, и в гарнир.

Проезжая по дорогам Пелопоннеса и Пароса, зачастую наблюдаешь картину: бредет по каменистой безлесой местности старичок или старушка. В руке — целлофановая ёмкость. Наклоняется. Чикает ножичком. Что-то кладет в пакет. Вроде, не грибы…

И вот, наконец, узнали. Хозяйка нашего жилья на острове Парос порой угощала зимних постояльцев вкусной вареной травой, называя ее шпинатом. Но даже в приготовленном виде трава никак за шпинат не сходила. И я попросила кормилицу показать еду в природе.

Так как в тарелке трава выглядела по-разному, я предположила, что это — различные виды осота. Ошиблась. Оказалось, растения не только разных родов, но даже семейств. Главное, собирать их в определенной стадии развития — в период вегетации (роста листьев и стеблей), а не во время цветения или плодоношения. Тем не менее, сходство у еды обнаружилось: листья всех этих растений в начале вегетации образуют розетку.
.
.

Флора. Семейство Резедовые.

Резеда белая обладает приятным запахом, является хорошим медоносом, культивируется как декоративное растение. Это знают все, кто не чужд ботаники. Но оказывается, она еще и вкусная!

Резеда белая (Reseda alba)Резеда белая (Reseda alba)
Резеда белая (Reseda alba) — травянистое растение семейства Резедовые (Resedaceae)


Резеда белая (Reseda alba)
Резеда белая (Reseda alba). Такая розетка вполне годится для салата или гарнира.

.

Флора. Семейство Капустные или Крестоцветные.

Горчица белая — родом из Средиземноморья. На сегодняшний день распространена, практически, по всему миру. Культивируется как масличное растение. Масло получают из семян. Сами же семена используются в кулинарии как целиком при мариновании овощей, так и в виде порошка для приготовления острого соуса.

В медицине горчицу уважают производители пластырей и горчичников. Цветущие растения — хороший медонос. Молодые растения хороши не только в салатах для гуманоидов, но и в кормушке для скота.

Несмотря на широкое применение, горчица белая почему-то считается вредным полевым сорняком. Наверное, потому, что человеку, кроме горчицы, нужны и другие растения :)

Горчица белая (Sinapis alba)
Горчица белая (Sinapis alba) — травянистое растение семейства Капустные (Brassicaceae)


Горчица белая (Sinapis alba)Горчица белая (Sinapis alba)
Горчица белая (Sinapis alba). Такие молодые растения не только на корм скоту годятся, но и для «греческого шпината» подходят.


Еще одно растение семейства Капустных определить не удалось, так как не встретилось цветущих экземпляров. Но отсутствие названия вида не помешало благополучно употреблять траву в пищу.

Растение семейства Капустные (Brassicaceae)
Растение семейства Капустные (Brassicaceae). Используется наряду с другими для приготовления салата и гарнира.

.

Флора. Семейство Сложноцветные или Астровые.

Осот огородный встречается повсеместно. Это — широко известный сорняк, о витаминных свойствах молодых листьев которого известно давно. Из них делают салаты и варят супы.

Как лекарственное растение осот ранозаживляет, противовоспаляет, жаропонижает, желчегонит, мочегонит и слабит. Представить себе объевшегося осота человека, с которым одновременно происходит всё вышеперечисленное, трудно…

Осот огородный (Sonchus oleraceus)Осот огородный (Sonchus oleraceus)
Осот огородный (Sonchus oleraceus) — однолетнее травянистое растение семейства Сложноцветные (Asteraceae).


Осот огородный (Sonchus oleraceus)Осот огородный (Sonchus oleraceus)
Осот огородный (Sonchus oleraceus). Подобные розетки и собирают элины на своих и чужих огородах.


Еще одно растение из семейства Сложноцветных — Рейхардия горлюховидная. Конечно, если бы я узнала название до еды, я бы крепко подумала, стоит ли рисковать. Но, к счастью, получилось наоборот. Кстати, о съедобности листьев горлюховидной (ой!) рейхардии (жуть!) — много букв в интернете.

Рейхардия горлюховидная (Reichardia picroides)Рейхардия горлюховидная (Reichardia picroides)
Рейхардия горлюховидная (Reichardia picroides) — травянистое растение семейства Сложноцветные (Asteraceae).


Рейхардия горлюховидная (Reichardia picroides)
Рейхардия горлюховидная (Reichardia picroides). Такие растения, без цветков и бутонов годятся для еды.


Род Одуванчик насчитывает более 500 видов. Он встречается по всей планете, за исключением, Антарктиды. Но в Антарктиде даже саксаул не растёт, вот и одуванчик не смог.

Хорошо известный нам Одуванчик лекарственный широко используется в медицине. Другие виды этого рода менее популярны и считаются всего лишь назойливыми сорняками, от которых сложно избавиться.

Съедобность листьев одуванчика секрета не составляет. Но пробавовшие знают их горький вкус. Чтобы избавиться от горечи, надо 30 минут подержать их в соляном растворе. Или, если очень хочется есть и ждать полчаса — невмоготу, отварить, как это делают греки.

Растение рода Одуванчик (Taraxacum)Растение рода Одуванчик (Taraxacum)
Растение рода Одуванчик (Taraxacum) — травянистое растение семейства Сложноцветные (Asteraceae). Розетки молодых листьев как раз такие, как требуется для «шпината».


Одно из рекомендованных растений я из рациона исключила. Заметила, что горечь его листьев вываривается сложно. Отчего стадает вкус готового блюда. Так зачем рисковать, когда вокруг — видимо-невидимо другой травы?

Растение семейства Сложноцветные (Asteraceae)
Растение семейства Сложноцветные (Asteraceae). Листья горькие, даже после отваривания. Но не ядовиты. Проверено на себе.

.

Рецепт приготовления «шпината по-гречески»

Для начала расскажу, как и где собирают растения.

Все они — сорняки, предпочитающие обработанную землю — поля и огороды. Поэтому проще всего бродить по чужим неогороженным участкам (в Греции подобных — пруд пруди).

Срезать следует всю розетку с кусочком корня, дабы листья не рассыпались.

Перед приготовлением — удалить нижние подсохшие, вялые или жесткие листики. Затем промыть розетку водой. Отрезать и выкинуть нижнюю часть сросшихся листьев (примерно 5-10 мм) вместе с кусочком корня.

Листья всех вышеперечисленных растений складываем в большую кастрюлю. Заливаем кипятком. Солим. И ставим на огонь. Всё, что пытается всплыть, топим шумовкой. Даем воде закипеть. Кипятим около 5 минут. Воду сливаем. Откидываем траву на дуршлаг и обдаем холодной водой.

«Шпинат» готов. Теперь — остудить, заправить оливковым маслом с лимонным соком и есть, как салат. А можно, напротив, подогреть, добавить масла и употребить лёгким полезным гарниром к рыбе или мясу. Третий вариант — набить травой пирожки, то есть использовать как начинку.

Вкусно. Приятного аппетита!

Ната ПУТЕВОДКА

.
.
.

Следующая: Японские и российские магазины. Задорное сравнение.

Предыдущая: Очень короткая публикация